應當怎么規(guī)范化的制造重慶小面？只是作料的規(guī)范化，仍是商品的規(guī)范化？日前，重慶小面規(guī)范化高峰論壇舉辦。來自國內(nèi)多個聞名小面品牌的老板參加了會議。不過，重慶晨報記者在峰會上看到，在規(guī)范化的大前提下，老板們卻有不一樣的觀點。

　　有參會嘉賓以為，小面吃的即是一個新鮮，因而即便有了規(guī)范，仍然要堅持小面現(xiàn)做的那種感受，因而，作料的規(guī)范化要成為首要方向。但也有專家以為，經(jīng)過當時的技能，以國家規(guī)定內(nèi)的食物增加劑進行加工，不只可以盡大也許復原小面本來滋味，還能推進小面的產(chǎn)業(yè)化，讓小面走向廣大的商場。

　　重慶小面訓練這次高峰論壇是由重慶小吃網(wǎng)以及坐落沙坪壩西永的小面訓練基地主辦。參會的不只有來本地學習的學員，還有重慶本地有些名望的小面館、品牌的老板，一起也約請到了老城街重慶小面的負責人。

　　“小面的規(guī)范化一向都在提，咱們期望與從業(yè)人員一起來參議，推廣重慶小面的品牌。”作為小面訓練基地的負責人，楊四春表明，自從幾部小面的紀錄片播出后，學習小面制造的人越來越多，外省占了大多數(shù)。

　　天津龍實同創(chuàng)集團的食品開發(fā)總監(jiān)多年來對調料有所研討，還出書過多本相關書本。在他看來，規(guī)范化后，還應堅持小面的特色，“咱們不是要做方便面，咱們要的是經(jīng)過調料等的批量生產(chǎn)，讓小面走入百姓家。”

　　老城街小面的制造工序嚴厲按照規(guī)范生產(chǎn)流程，不允許自私增加佐料小面應少用增加劑，“一些增加劑從化學實質來說是酸，吃起來簡單澀口，那樣就把小面的牌子砸了。”他的主意也得到了市食物安全推進會秘書長朱勇的認同。

　　“都說吃小面即是吃作料，這話不假。”重慶食物研討所唐博士表明，可以說小面的魂靈是作料，相同，面也很主要，所以，小面有了規(guī)范，就可以讓產(chǎn)業(yè)鏈做大。

　　她說，小面的作料，是油辣子等，是能差異小面滋味的當?shù)兀彩歉骷倚∶骛^的絕招。而重慶小面的鮮濕面，則讓小面的風味不一樣于其他當?shù)亍?br />
　　她說，鮮濕面的保鮮和防腐以及抗氧化，有要經(jīng)過一些增加劑來完成，而調味油的抗氧化，相同只有用這么的方法，“經(jīng)過方法，咱們可以小面終究的滋味大程度地挨近小面館的滋味。”不過，她也表明，雖然很挨近，但滋味有所差別，“這更適合外出路上，或許在單位無法吃到新鮮小面的人群。”